Eplucher et couper en cubes 4 pommes golden. les mettre dans une casserole avec le zeste et le jus d'un citron, le jus d'une orange, 2 cuillère à soupes de vinaigre d'agrumes. Saler et saupoudrer d'estragon frais finement ciselé. Bien mélanger et laisser compoter à feu doux pendant une demi-heure. Servir tièede ou froid.
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